UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA
ESCUELA DE GRADUADOS
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
CURSO : BIOQUÍMICA NUTRICIONAL
CÓDIGO : ZT7002
PRE REQUISITOS : NU 211 Nutrición I
QU 211 Bioquímica I o equivalente
CRÉDITOS : 4-0-4
PROFESORES : Dra. MARÍA ELENA VILLANUEVA ESPINOZA
Dr. VÍCTOR GUEVARA CARRASCO
Dr. CARLOS VILCHEZ PERALES
I. JUSTIFICACIÓN:
La nutrición es el resultado de la integración de procesos bioquímicos y fisiológicos, por los cuales los nutrientes de la dieta contribuyen a que el organismo crezca y se desarrolle adecuadamente, manteniendo su integridad estructural y funcional
II. OBJETIVOS:
Proporcionar los elementos de juicio necesarios para interpretar bioquímicamente un estado nutricional y la importancia de un micro o macro nutriente en el equilibrio orgánico general.
III. SUMILLA:
El curso brinda información sobre los procesos bioquímicos que constituyen el metabolismo de proteínas, lípidos y carbohidratos, enfatizando en los mecanismos de regulación, las interrelaciones metabólicas y las implicancias nutricionales de los mismos.
IV. METODOLOGÍA:
Teoría: se desarrollará como clases magistrales promoviendo la participación del alumno. Algunos artículos de especial interés, serán incorporados como temas de lectura obligatoria.
Seminarios:
Primera parte (Antes del Examen de Medio Curso):
Cada alumno presentará como tema de seminario la explicación detallada de un artículo científico reciente que le será asignado y el resumen de dicho artículo deberá ser entregado a cada uno de los alumnos. Todos los alumnos deben revisar la totalidad de los artículos distribuidos, cuyos temas serán incluidos en los exámenes teóricos.
Para la calificación del seminario, se tomará en cuenta la comprensión del tema asignado, la capacidad de síntesis y la claridad de la explicación correspondiente, el alumno deberá hacer uso de la información complementaria que sea necesaria para la explicación del tema.
Segunda parte (Después del Examen de Medio Curso)
Se exigirá la presentación de un artículo científico reciente cuyo resumen será entregado a cada uno de los alumnos y al profesor. Los temas de los Seminarios serán incluidos en los exámenes.
Evaluación:
Cada una de las dos partes en que está dividido el curso, tiene un valor de 50% para el promedio final.
Primera Parte (50%):
Primera evaluación parcial (no cancelatoria) 15.0%
Segunda evaluación parcial 25.0%
Seminario I 10.0%
Segunda Parte (50%):
Pasos 10.0%
Seminario 7.5%
Examen Final 32.5%
V. PROGRAMA:
PRIMERA PARTE:
Dra. MARÍA ELENA VILLANUEVA ESPINOZA
Semana 1: Importancia de la bioquímica en la nutrición. Las grandes vías metabólicas. :
Semana 2 Carbohidratos. Principales vías metabólicas y su regulación.
Semana 3:. Glucógeno. Estructura, metabolismo y regulación
1ª evaluación parcial
Semana 4:. Lípidos. Clasificación, estructura, función y metabolismo
Semana 5: Regulación del metabolismo lipídico. Lipoproteínas
Semana 6: Ácidos grasos poli insaturados, ácidos grasos esenciales, estructura y función
Semana 7: Integración del metabolismo de lípidos y carbohidratos
Semana 8: Seminarios
2ª evaluación parcial
Temas de Seminario:
1.- Mecanismos de acción de las vitaminas del complejo B en la regulación metabólica
2.- Interrelaciones metabólicas en la diabetes mellitus.
3.- Conocimientos actuales sobre la influencia de la fibra en el metabolismo lipídico.
4.- Metabolismo normal y patológico de la fructuosa y la galactosa.
5.- Conocimientos actuales sobre los radicales libres y los antioxidantes biológicos.
6.- Rol de los ácidos grasos poliinsaturados w -3 y w -6 en la nutrición.
7.- Comparación los requerimientos del niño recién nacido y el ternero y entre sus correspondientes leches maternas.
8.- Mecanismo de acción de los b -adrenérgicos sobre el metabolismo lipídico.
Bibliografía Básica:
· Horton, Moran Oche, Raw y Scrimgeour (1995) Bioquímica) Prentice-Hall Hispanoamérica S.A. México
SEGUNDA PARTE:
Dr. VÍCTOR GUEVARA CARRASCO
Semana 9: Modelos bioquímicos y nutricionales. Historia del metabolismo energético.
Semana 10: Energía y reacciones bioquímicas. Oxidaciones biológicas y cadena de transporte de electrones. Métodos para el estudio del metabolismo.
Dr. CARLOS VILCHEZ PERALES
Semana 11: Proteínas, biosíntesis, estructura y función.
Semana 12: Aminoácidos. Biosíntesis y catabolismo. Metabolismo del nitrógeno y el ciclo de la urea.
Semana 13: Enzimas. Estructura y cinética enzimática. Factores que afectan su actividad.
Semana 14: Nucleótidos y ácidos nucleicos. Estructura y funciones. ADN/ARN y el flujo de información genética.
Semana 15: Vitaminas y elementos inorgánicos. Metabolismo y funciones.
Semana 16: Seminarios y Evaluación final.
Bibliografía: