Asunto :   Conservacion de Alimentos: 23-26 Nov
From :   "Cierre Inscripciones" <monitoreo@talleresyseminarios.com>
Date :   Thu, 19 Nov 2015 19:32:33 -0500
Delivered-to :   buzon_profesores2@tarwi.lamolina.edu.pe
Organization :   amb9

Title: Seminario --->
23, 24, 25 y 26 de Noviembre, 16 horas

 

En la industria alimentaria existen diversos factores que influyen en el deterioro de los distintos tipos de alimentos y bebidas, estos factores afectan directamente cualidades de los alimentos tales como la calidad, duración comestible, presentación y valores nutricionales. En la industria alimentaria estos atributos son factores decisivos en la apreciación de los clientes sobre el producto, es por este motivo que se ha desarrollado diversas técnicas y métodos de conservación de alimentos que aseguren la calidad del producto durante toda la cadena de valor hasta el cliente final. La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos: pasteurización, esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación y también por la transformación por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado como el cocido, la fermentación, etc. La diversidad de factores de deterioro está relacionada directamente con la cantidad de métodos de conservación, en este marco resulta de vital importancia el conocer el proceso adecuado para asegurar la conservación del producto. Entre los diversos aspectos que se analizaran en este curso se encuentran: Tipos de deterioro, tecnología de obstáculos y conservación, conservación química, conservación por frío, conservación por calor, método sous vide, cook and chill, cook and freeze, entre otros. Los participantes conocerán las mejores prácticas para la conservación de alimentos y lograrán identificar y analizar el método de conservación más adecuado para el producto con el que deseen trabajar.

CLAVES DEL APRENDIZAJE

- MECANISMOS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
- TIPOS DE ACIDIFICACIÓN
- VARIACIÓN DEL POTENCIAL ÓXIDO-REDUCCIÓN
- ATMÓSFERAS PROTECTORAS Y EMPAQUE AL VACÍO
- CONSERVACIÓN QUÍMICA / FRÍO / CALOR
- MÉTODOS COMBINADOS DE CONSERVACIÓN

Incluye un Pack Digital con:

  • Guía para la Conservación de Alimentos y Bebidas
  • Envasado y Conservación de Alimentos
  • Los 7 Peores Ingredientes en los Alimentos
  • Diapositivas del Curso
OBJETIVOS:
  • Identificar los principales factores de deterioro en los distintos tipos de alimentos.
  • Identificar los principales métodos de conservación de alimentos y sus campos de aplicación.
  • Comprender el marco de la  tecnología aplicada a la conservación de alimentos.
  • Aprender a identificar el mejor método de conservación según el tipo de alimento.
CONTENIDO:
  1. FUNDAMENTOS DE LA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
  2. EL PROCESOS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
    1. Factores que influyen en el deterioro de alimentos
    2. Tipos de deterioro de alimentos
  3. TECNOLOGÍA DE OBSTÁCULOS Y CONSERVACIÓN MULTIFACTORIAL
  4. ACIDIFICACIÓN
    1. Acidificación natural
    2. Acidificación artificial
  5. REDUCCIÓN DE LA AW, ACTIVIDAD DEL AGUA
    1. Control de microorganismos y Aw
    2. Grupos principales de alimentos en relación a su Aw
    3. Deshidratación y Aw
    4. Adición de sólidos solubles y Aw
    5. Congelación y Aw
  6. VARIACIÓN DEL POTENCIAL ÓXIDO-REDUCCIÓN
  7. ATMÓSFERAS PROTECTORAS
    1. Empaque en atmósfera controlada (CAP)
    2. Empaque en atmósfera modificada (MAP)
    3. Propiedades de los gases que se utilizan
    4. Empaque case-ready
    5. Empaque al vacío
  8. CONSERVACIÓN QUÍMICA
    1. Conservadores químicos estrictos y no estrictos
    2. Conservadores químicos más frecuentemente usados
    3. Modo de acción de los conservadores
  9. CONSERVACIÓN POR FRÍO
    1. Refrigeración
    2. Congelación
      1. Punto crioscópico
      2. Solidos solubles y congelación
      3. Implicaciones prácticas
      4. Formación del hielo
      5. Congelación y Aw
      6. Velocidad de congelación y calidad del alimento
      7. IQF
    3. Métodos cook and chill y cook and freeze
    4. Método sous vide
  10. CONSERVACIÓN POR CALOR
    1. Cinética de destrucción térmica
    2. Clostridiumbotulinum
    3. Cocción
    4. Arrhenius
    5. Pasteurización/esterilización
    6. Autoclaves con contrapresión/retortpouch
    7. Cálculos del tratamiento térmico a tiempo real
    8. Manipulación de factores internos y externos
    9. Alteraciones
    10. Microorganismos
    11. Rango de destrucción térmica
    12. Velocidad letal y Letalidad

EXPOSITOR: ING MSC CARLOS ELÍAS PEÑAFIEL

Ingeniero en Industrias Alimentarias. Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Perú. Con cursos de post-grado Finlandia, USA (2), Japón, Colombia y ESAN. Profesor Principal del Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios y el post-grado de la UNALM. Miembro del Centro de Investigación y Capacitación en Tecnología de Alimentos y Agroindustrial de la Universidad Nacional Agraria La Molina (CICTAAL-UNALM), que tiene como actividades principales la capacitación y asesoramiento a la agroindustria e industria alimentaria. Se ha graduado con el máximo calificativo tanto en la tesis de ingeniero como en la de master Con experiencia en: Obtención, caracterización y determinación de propiedades tecno-funcionales de aislados proteicos. Diseño de alimentos para que se ajusten a restricciones nutricionales utilizando el método de optimización de superficie de respuesta. Tratamiento térmico de alimentos. Carne y productos cárnicos Análisis instrumental de alimentos (Cromatografía de Gases, Espectrofotometría, Absorción Atómica) Ganador del segundo premio del concurso del libro de la ANR Uno de los docentes ganadores del concurso del libro organizado por la UNALM, año 2014: Manual de Tratamiento Térmico de Alimentos.

 

DIRIGIDO A:

Ingenieros, técnicos y personal operativo de industrias procesadoras de alimentos y bebidas, fabricantes industriales y comercializadores, de las áreas de I & D, pruebas de laboratorio, proceso, diseño, fabricación y control de calidad.

INVERSION

Individual: S/ 800 + IGV = S/ 944
Incluye:
 Materiales, Certificados, Coffee Break

10 % de Descuento por inscripción 
y pago anticipado hasta el 16 de Noviembre

PROMOCION

Tarifa corporativa por 3 participantes:
S/ 1 950 + IGV = S/ 2 301
* No se aplican otros descuentos 

FECHA, HORARIO Y SEDE

23, 24, 25 y 26 de Noviembre de 6pm a 10pm
HOTEL en Miraflores

FORMA DE PAGO

Efectivo o cheque a nombre de AM BUSINESS SAC

Banco de Crédito DOLARES
Nº 193-1156680-1-45
CCI 002-193-001156680145-19

Banco de Crédito SOLES
Nº 194-1747021-0-76
CCI 002-194-001747021076-90

Banco Scotiabank DOLARES
Nº 01-266-1030015-12
CCI 009-266-001103001512-84

Banco Scotiabank SOLES 
Nº 00-266-1030014-11
CCI 009-266-000103001411-80

Se acepta tarjetas de VISA y MASTERCARD

Servicios de Capacitación sujeto a Detracción (10%)
Banco de la Nación
00-005-001684

INFORMES E INSCRIPCIONES

AM BUSINESS SAC
Con la Srta. Araceli Paredes
Av. Benavides 2549 Of. 802, Miraflores
Tel  715 3131 Anexo 111  /  273 8382
Cel.
 99 826 6773
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